ขนมเบื้องไทย

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเจ้า 1½; ถ้วย
• น้ำปูนใส ½; ถ้วย
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
• แป้งถั่วเขียว ½; ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งถ้วย (ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นกรองด้วยกระชอน ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นตัวนำกระจ่าแตะแป้งแล้วละเลงเป็นวงลงบนเตาเหล็กที่ร้อน แล้วจึงละเลงน้ำตาลและใส่ไส้ในขั้นตอนถัดไปส่วนผสมน้ำตาลสำหรับละเลงขนม

• น้ำตาลปี๊บ ½; ถ้วย
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง

วิธีทำผสมน้ำตาลปี๊บกับไข่ขาวให้เข้ากัน พักไว้สำหรับละเลงบนแป้งของไส้หวานและเค็มส่วนผสมไส้เค็ม(ไส้กุ้ง)

• กระเทียม พริกไทย และรากผักชี โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สับละเอียด 1 ถ้วย
• เนื้อกุ้งทะเลสับละเอียด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชีเด็ดใบ เป็นเครื่องสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผัดเครื่องโขลกกับน้ำมันใหห้ อม จากนั้นใสกุ้ง และมะพร้าวสับ ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา โรยด้วยใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

2. ละเลงแป้งแล้วจึงละเลงน้ำตาลทับลงไปบนแป้ง ทิ้งไว้สักครู่ พอเริ่มแห้งจึงใส่มะพร้าวฝอย ไส้ที่ผัดไว้ในข้อ 1โรยใบมะกรูดหั่นฝอยและผักชี

3. พอแป้งเหลืองได้ที่ค่อยๆ ใช้เกรียงแซะขนมให้ล่อนออกจากเตาแล้วพับครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ