ส่วนผสม
- ข้าวหอมมะลิหรือชนิดอื่นตามชอบ 300 กรัม
- สะโพกไก่ 8 ชิ้น
- หอมเล็กสับละเอียด 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่วป่นละเอียด ½; ช้อนชา
- อบเชยคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 – 3 ใบ
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
- นมข้นจืด ¼; ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2½; ถ้วย
- เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ¼; ถ้วย
- หอมเล็กเจียวตามชอบ
- น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ตามชอบ
- ผักกาดหอมหรือผักสลัดตามชอบ
วิธีทำ
1. ใช้ส้อมจิ้มบนหนังไก่ให้ทั่ว พักไว้
2. ผสมผงกะหรี่ ผงขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่าอบเชย ใบกะวาน เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมครึ่งส่วนใส่ลงคลุกเคล้ากับไก่ที่เตรียมไว้ให้ทั่วเติมนมข้นจืด หมักไว้นาน 1 ชั่วโมงหรือแช่เย็นค้างคืนไว้
3. ละลายเนยกับน้ำมันให้ร้อน ใส่ไก่ลงทอดพอให้หนังไก่ตึง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ใส่หอมเล็กลงผัดกับน้ำมันที่เหลือจนหอมตามด้วยส่วนผสมเครื่องหมักไก่ที่เหลือและข้าวสาร ผัดพอเข้ากันยกลงจากเตา เทลงหม้อหุงข้าว
5. เติมน้ำ ตามด้วยไก่ทอด ปิดฝาหม้อหุงจนข้าวสุกดี6. จัดข้าวและไก่ใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหอมเล็กเจียวตามชอบรับประทานคู่กับน้ำจิ้มและผักสลัด
ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
- พริกชี้ฟ้า 1 – 2 เม็ด
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ผักชีซอย 2 ต้น
- น้ำส้มสายชู ¼; ถ้วย
- น้ำตาลทราย ⅓ ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 – 3 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเดือด ปิดเตา ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ปั่นต้นหอม ผักชี และพริกชี้ฟ้ารวมกันให้ละเอียด แล้วใส่ลงผสมกับส่วนผสมข้อแรกคนให้เข้ากันตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ เตรียมไว้