ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที
- ซูกินี่ตัดท่อนยาวประมาณ 5 นิ้ว
- ฝานเป็นแผ่นบางไม่ติดไส้ขนาดเท่า ๆ กันจำนวน 8 แผ่น
- มะเขือเทศหมักเครื่องเทศ(มะเขือเทศสไลซ์บาง 2 ลูกคลุกกับน้ำมันมะกอก ExtraVirgin 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสดสับละเอียด 1 ช้อนชา ใบไธม์สดสับละเอียด 1 ช้อนชาใบโหระพาอิตาเลียนสับละเอียด 2 ช้อนชา เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย)
- สลัดผักวอเตอร์เครส ½ ถ้วย
- (ผักวอเตอร์เครสคลุกกับน้ำเลมอน น้ำมันมะกอก Extra Virgin เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย)
- มะเขือเทศเชอร์รี่หั่นแว่น
- สำหรับตกแต่ง ¼ ถ้วย
- ยอดโหระพาอิตาเลียนสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมเพสโต้มะเขือเทศ
- ซันดรายโทเมโทแช่น้ำอุ่น 2 ชั่วโมง
- บีบให้แห้ง 2 ถ้วย
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- หอมหัวใหญ่ ½ หัว
- น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมอากาเว่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก Extra Virgin ¼ ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมซอสพิสตาชิโอโหระพา
- ถั่วพิสตาชิโอ ½ ถ้วย
- ใบโหระพาอิตาเลียน 2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก Extra Virgin ¼ ถ้วย
- เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
ส่วนผสมริคอตต้าไพน์นัท
- ถั่วไพน์นัทแช่น้ำอุ่น 1 ชั่วโมง 1 ถ้วย
- น้ำเลมอน 1½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำเพสโต้มะเขือเทศ โดยบดส่วนผสมทุกอย่างด้วยเครื่องบดสับอาหารรวมกันให้ละเอียดเตรียมไว้
2. ทำซอสพิสตาชิโอโหระพา โดยบดส่วนผสมทุกอย่างด้วยเครื่องบดสับอาหารพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
3. ทำริคอตต้าไพน์นัท โดยบดส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำ) ด้วยเครื่องบดสับอาหารส่วนผสมเริ่มละเอียด ค่อย ๆ เติมน้ำใส่ลงไปปั่นให้เข้ากัน เตรียมไว้
4. ประกอบลาซานญ่า โดยวางซูกินี่ลงบนจานทาเพสโต้มะเขือเทศบนซูกินี่ แล้ววางมะเขือเทศหมักเครื่องเทศทับลงไปทาซอสพิตาชิโอโหระพา วางซูกินี่ทับทำซ้ำแบบเดิมอีก 2 ช้นั ปิดหน้าชั้นบนสุดด้วยซูกินี่ (จะใช้ซูกินี่ 4 ชิ้น) วางมะเขือเทศเชอร์รี่หั่นแว่นให้สวยงาม บีบริคอตต้าไพน์นัททับลงไป แต่งด้วยยอดโหระพาอิตาเลียน เสิร์ฟคู่กับสลัดวอเตอร์เครสพร้อมด้วยเพสโต้มะเขือเทศและซอสพิสตาชิโอโหระพา