ส่วนผสม
- แผ่นแป้งเกี๊ยว (ประมาณ 40 แผน่ ) 1 ห่อ
- เห็ดฟางสดหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- เห็ดหอมสดหั่นชิ้นเล็ก ½; ถ้วย
- รากผักชี 2 ราก
- เมล็ดพริกไทยดำคั่วจนหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกสำหรับผัดไส้เห็ดบด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกชี้ฟ้าแดงสดกรีดเมล็ดออกโขลกละเอียด 2 เม็ด
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายสีรำ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า ½; ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับตกแต่ง 4 – 5 ช่อ
วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้มถั่วโดยผสมน้ำมะขามเปียกน้ำตาล เกลือ และน้ำรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดีรอจนเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าแดง คนส่วนผสมจนน้ำจิ้มเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อยปิดไฟ พักไว้
2. โขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมจนละเอียด ตักใส่ชาม พักไว้
3. โขลกเห็ดฟางและเห็ดหอมรวมกันพอละเอียดนำไปเคล้ากับส่วนผสมข้อ 2 แล้วปรุงรสด้วย เกลือซีอิ้วขาว ก่อนนำไปผัดกับน้ำมันมะกอกจนส่วนผสมสุกหอมและแห้งดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
4. นำไส้ที่ผัดแล้วมาป้ายบนแผ่นแป้งเกี๊ยวพอประมาณ แล้วพับเป็นตัวตามชอบ นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองและกรอบดี ตักขึ้นซับน้ำมัน จัดใส่จาน ตักน้ำจิ้มที่ปรุงไว้ใส่ถ้วยโรยถั่วลิสงคั่วและผักชีเสิร์ฟคู่กัน
