ส่วนผสม
- ขนุนอ่อนหั่นชิ้นขนาด 2 นิ้ว 500 กรัม
- น่องไก่สับชิ้นพอคำ 250 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- น้ำอุ่นสำหรับคั้นกะทิ
วิธีทำ
1. ต้มขนุนในน้ำเดือดนาน 30 นาทีจนสุกนิ่มตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. คั้นมะพร้าวกับน้ำอุ่นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยและหางกะทิ 1 ถ้วย จากนั้นผสมหัวและหางกะทิอย่างละ 1/4 ถ้วยรวมกันนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอแตกมัน
3. ผัดน้ำพริกแกงด้วยไฟกลางจนหอม(ถ้าแห้งเกินไป เติมหางกะทิเพิ่มเล็กน้อย)ใส่เนื้อไก่ลงเคี่ยวจนสุกนุ่มปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน
4. ใส่ขนุนลงผัดสักพัก เติมกะทิที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำพริกแกงเข้าเนื้อขนุน โรยใบมะกรูดคนเบาๆพอเข้ากัน ปิดเตา
5. ตักใส่ชามเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ข้อมูลจาก : หนังสือจานเด็ดเมนูอาหารไทย