ส่วนผสม (จำนวน 100 – 120 ลูก) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
- เนื้อสะโพกหมูบด 5 กิโลกรัม
- มันแข็งและมันเปลวบดรวมกัน อย่างละ 2 กิโลกรัม
- ข้าวสวยหุงสุก 800 กรัม
- กระเทียมไทยไม่ปอกเปลือกสับหยาบ 500 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- ไส้อ่อนหมู
- ผักเคียง ได้แก่ ขิงสด ต้นหอม ผักชี กะหล่ำปลี และพริกขี้หนู
วิธีทำ
1. เคล้าข้าวสวยหุงสุกกับกระเทียมพอเข้ากัน พักไว้
2. ผสมเนื้อหมูและมันหมูให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าส่วนผสมด้วยมือให้เข้ากันจนทั่วประมาณ 5 นาที
3. อัดส่วนผสมในข้อ 2 ลงในไส้อ่อนของหมูจนหมด ใช้เชือกมัดให้เป็นลูกกลม นำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 2 วัน จากนั้นจึงนำมาทอดหรือย่าง รับประทานพร้อมผักเคียง