ส่วนผสม (เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 30 นาที สำหรับ 20 ที่)
- แปะก๊วยพันธุ์ข้าวเหนียว 1½; กิโลกรัม
- น้ำตาลอ้อยตามชอบ
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
- น้ำตาลทราย ½; กิโลกรัม
- น้ำเปล่า ½; ลิตร
- ใบเตยล้างสะอาด 1 ต้น
ส่วนผสมน้ำขิง
- ขิงแก่หั่นแว่น 1½; กิโกกรัม
- น้ำเปล่า 4.5 ลิตร
วิธีทำ
1. ล้างแปะก๊วยให้สะอาด เทใส่กระชอนพักไว้ แล้วต้มน้ำรอจนเดือด ใส่แปะก๊วยลงไปต้มนาน 5 นาที
2. ตักแปะก๊วยขึ้น นำไปคั่วและกะเทาะเปลือกด้วยวิธี Pro Knowledge
3. แกะเปลือกแข็งออกจากเนื้อแล้วนำเนื้อไปต้มเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลหลุด และนึ่งให้สุกด้วยวิธี Pro Knowledge
4. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้ออีกใบ ต้มจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเหนียวข้นขึ้น จึงใส่แปะก๊วยลงไปแช่ พักไว้
5. ทำน้ำขิงโดยใส่ขิงกับน้ำแล้วยกขึ้นตั้งไฟ ต้มนาน 30 นาทีหรือจนน้ำขิงมีสีน้ำตาลแดง ยกลง
6. ตักน้ำตาลอ้อยใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำขิงร้อน ตักเม็ดแปะก๊วยใส่ลงไปในน้ำขิง พร้อมเสิร์ฟ