ส่วนผสม
- ปลาช่อนนาน้ำหนัก ประมาณ 700 กรัม 2 ตัว
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- กระชายล้างสะอาดซอยทั้งเปลือก 1 ถ้วย
- เหง้ากระชายปอกเปลือก หั่นแว่นบาง 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กปอกเปลือก ¾ ถ้วย
- ตะไคร้ซอย ¾ ถ้วย
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก ½; ถ้วย
- พริกแห้งบางช้างเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 21 เม็ด
- ปลากุเราเค็มชิ้นเขื่องๆ ย่างแกะก้างทิ้ง 1 ชิ้น
- น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 3 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาปริมาณพอสมควร
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนดปริมาณพอสมควร
- เส้นขนมจีนและเครื่องเคียง ได้แก่ ถั่วฝักยาวลวกซอย มะระจีนต้มสุก ใบแมงลัก พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ซอย
- ถั่วงอกสดเด็ดหางลวก กะหล่ำปลีลวก ผักบุง้ ไทยหั่นท่อนสั้นลวก ผักกาดดอง ไข่ต้ม
วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ถอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ทิ้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ นำไปต้มกับน้ำจนสุกตักปลาขึ้นพักให้เย็นแล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา พักไว้
2. ใส่กระชาย หอม ตะไคร้ กระเทียม พริกแห้ง ปลากุเราเค็มลงในหม้อใบเดิม ต้มสักพักปิดไฟ นำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมทั้งเนื้อปลาไปปั่นให้ละเอียด เทกลับใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ รินหัวกะทิใส่ลงไป
4.เสิร์ฟพร้อมกับเว้นขนมจีน