ส่วนผสม
ข้าวเสาไห้หุงแบบเช็ดน้ำ นำมาผึ่งในกระด้งจนหมดควัน 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแม็กกี้ฝาแดง 1½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอยตามชอบ
เนื้อเค็มทอดตามชอบ
น้ำมันสำหรับผัดข้าวเล็กน้อย
สูตรเนื้อเค็มทอด
เนื้อวัวส่วนสะโพกน้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ชิ้น
น้ำปลา ¼ ถ้วย
ซอสภูเขาทองฝาเขียว ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- ทำเนื้อเค็มโดยเคล้าเนื้อกับเครื่องหมักทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
แล้วตากแดดไว้ 1 วัน จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันทั้งชิ้นจนผิวด้านนอกสุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
หั่นเป็นชิ้นๆแล้วทอดอีกครั้งก่อนนำไปผัดกับข้าว - ปรุงข้าวผัดโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อเค็มลงจี่พอให้ร้อน ใส่ข้าวสวยที่เตรียมไว้
ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสแม็กกี้ฝาแดง ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู ผัดสักครู่
ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ
