พายลูกพรุน

ส่วนผสมเปลือกพาย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• เนยขาว 90 กรัม
• มาร์การีน 60 กรัม
• นมผงขาดมันเนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำเย็น 1-3 ถ้วย
• พิมพ์วงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว 2 พิมพ์
• ไข่แดงผสมน้ำสำหรับทาหน้าพายก่อนอบ
• แยมรสผลไม้รวมสำหรับทาหน้าพาย

ส่วนผสมไส้

• ลูกพรุนอบแห้งหั่นละเอียด 400 กรัม
• ลูกเกดดำ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
• เนยสดชนิดเค็มละลาย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำไส้โดยละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่ลูกพรุนและลูกเกดลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำตาลลงกวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ปิดเตา ยกลง พักไว้

2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

3. คลุกเคล้าแป้ง เนยขาว มาร์การีน นมผง น้ำตาล และไข่แดงเข้าด้วยกันจนเป็นเม็ดเล็กๆ (ขนาดเท่าเมล็ดถั่วเขียว)

4. เติมน้ำเย็นลงคลุกเคล้าพอเข้ากัน แล้วใช้มือบีบรวมกันให้เป็นก้อนกลมขนาดเท่าๆกันจำนวน 4 ก้อน และพักไว้ประมาณ 15 นาที

5. แบ่งแป้งแต่ละก้อนออกเป็น 2 ส่วน คลึงให้เป็นแผ่นกลม หนาประมาณ 1-8 นิ้ว แล้วกรุลงในพิมพ์จนครบตัดขอบให้สวยงาม

6. ตักส่วนผสมไส้ใส่ลงไปประมาณ ¾ ของพิมพ์

7. นำแผ่นแป้งที่คลึงไว้อีกแผ่นตัดเป็นเส้น กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วสานเป็นตารางปิดทับบนพายให้สวยงามตัดขอบให้กลมทาไข่แดงผสมน้ำบนผิวแป้งให้ทั่ว

8. นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีหรือจนสุกเหลืองนำออกจากเตา พักให้เย็น ทาหน้าด้วยแยมรสผลไม้รวมแล้วตัดเป็นชิ้นตามชอบ

ข้อมูลจาก : หนังสือเบเกอรี่โฮมเมด